641 К56     Ковалев, Н. И.     Технология приготовления пищи [Текст] : учебник для средних специальных учебных заведений / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова ; ред. М. А. Николаева. - М. : Деловая литература : Омега-Л, 2003. - 467 с. - ISBN 5-93211-002-3 (Деловая литература). - ISBN 5-901386-76-0 (Омега-Л) : 119.30 р.     Содержание: Теоретические основы технологии продуктов общественного питания Технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов Технологические процессы приготовления кулинарной продукции Технология приготовления блюд и изделий из муки Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного и школьного питания ГРНТИ 65 УДК 641 ББК 36.99 Рубрики: Пищевая промышленность--технология Аннотация: Учебник полностью соответствует государственным образовательным стандартам по специальностям 2711 и 2311, а также примерной программе по дисциплине "Технология продукции общественного питания". В нем рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению ее при подаче к столу. Держатели документа: Техникум : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80 Доп.точки доступа: Куткина, М. Н.; Кравцова, В. А.; Николаева, М. А. \ред.\ Экземпляры всего: 1 Чит. зал (1) Свободны: Чит. зал (1)