Электронный каталог МУБиНТ - результаты поиска

Базы данных:

Электронный каталог МУБиНТ, г. Ярославль

Электронный каталог МУБиНТ, г. Рыбинск

Центр иностранной литературы

Сводный каталог НТЛ по Ярославской области

"Руконт"-Национальный цифровой ресурс

Электронный каталог выпускных квалификационных работ

Виды поиска:

Стандартный

Расширенный

По словарю

Поиск в найденном

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=71.33$<.>)
Общее количество найденных документов : 35 Показаны документы с 1 по 20

1..20 21..35

664
С86

Сборник технологических нормативов [Текст]. Ч.2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / ред. Н. А. Лупей ; сост. С. Л. Ахиба. - М. : Хлебпродинформ, 1997. - 559 с. : табл. - 589.29 р.
В надзаг.: М-во внешних экономических связей и торговли РФ

ГРНТИ	71.33.11
УДК	664

ББК 36.997
Рубрики: Общественное питание--РЕЦЕПТУРЫ

Держатели документа:
МУБиНТ : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80

Доп.точки доступа:
Лупей, Н. А. \ред.\; Ахиба, С. Л. \сост.\
Экземпляры всего: 2
Чит. зал (2)
Свободны: Чит. зал (2)
Найти похожие

641.5
Б71

Блюда европейской кухни [Текст] : сборник / Сост. И. Е. Гусев. - Минск : Харвест, 1998. - 256 с. - (Домашняя кухня). - ISBN 985-433-200-4 : 40.00 р.

ГРНТИ	71.33.13
УДК	641.5

ББК 36.997
Рубрики: Общественное питание --Технология производства
Аннотация: Кратко и в доступной форме книга знакомит пас с разнообразными рецептами первых блюд европейской кухни, а также с историей появления некоторых из них.

Держатели документа:
ИПК Конверсия : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80

Доп.точки доступа:
Гусев, И. Е. \сост.\
Экземпляры всего: 1
Чит. зал (1)
Свободны: Чит. зал (1)
Найти похожие

641.5
Э36

Экзотические блюда [Текст] : сборник / Сост. Ж. М. Райченок. - Минск : Литература, 1998. - 256 с. - (Домашняя кухня). - ISBN 985-437-516-1 : 48.00 р.

ГРНТИ	71.33.13
УДК	641.5

ББК 36.992
Рубрики: Общественное питание --Технология производства
Аннотация: В книге приводятся самые разнообразные рецепты блюд, которые можно приготовить из наиболее часто встречающихся в продаже продуктов. Не бойтесь экспериментировать - наверняка получится необычно и вкусно.

Держатели документа:
МУБиНТ : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80

Доп.точки доступа:
Райченок, Ж. М. \сост.\
Экземпляры всего: 1
Чит. зал (1)
Свободны: Чит. зал (1)
Найти похожие

641.87
Г71

Горячие коктейли и напитки со льдом [Текст] : сборник / Сост. А. Е. Польский . - Минск : Харвест, 1998. - 272 с. - (Домашняя кухня). - ISBN 985-433-197-0 : 55.00 р.

ГРНТИ	71.33.13
УДК	641.87

ББК 36.992
Рубрики: Общественное питание --Технология производства
Аннотация: Как и из чего приготовить смешанные напитки, как правильно их оформить, какие и когда употреблять - обо всем этом вы узнаете, прочитав эту книгу.

Держатели документа:
МУБиНТ : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80

Доп.точки доступа:
Польский , А. Е. \сост.\
Экземпляры всего: 1
Чит. зал (1)
Свободны: Чит. зал (1)
Найти похожие

641.87
С48

Слоистые коктейли [Текст] : сборник / Сост. А. Е. Польский . - Минск : Харвест, 1998. - 272 с. - (Домашняя кухня). - ISBN 985-433-199-7 : 57.00 р.

ГРНТИ	71.33.13
УДК	641.87

ББК 36.992
Рубрики: Общественное питание --Технология производства
Аннотация: Книга привлекает и заинтересовывает читателя новыми рецептами коктейлей, доступностью их приготовления, экстравагантностью названий и оригинальностью.

Держатели документа:
ИПК Конверсия : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80

Доп.точки доступа:
Польский , А. Е. \сост.\
Экземпляры всего: 1
Чит. зал (1)
Свободны: Чит. зал (1)
Найти похожие

640.43
З-79

Золин, В. П.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст] : учебник для нач. проф. образования / М-во общ. и проф. образования РФ, Ин-т развития проф. образования. - М. : Академия : ИРПО, 1999. - 249 с. : ил. - (Профессиональное образование) (Федеральный комплект учебников). - ISBN 5-7695-0234-7 : 00.00

ГРНТИ	71.33
УДК	640.43

ББК 36.99
Рубрики: Оборудование--общественное питание

Держатели документа:
Техникум
Экземпляры всего: 1
Абонемент (1)
Свободны: Абонемент (1)
Найти похожие

65.0
К12

Кабушкин, Н. И.
Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст] : учеб. пособие / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. - М. : Новое знание, 2000. - 216 с. - (Экономическое образование). - ISBN 985-6516-22-6 :

ГРНТИ	71.35	71.33.75	06.39.41
УДК	65.0

ББК 65.432я73
Рубрики: Гостиничное хозяйство
Предприятия общественного питания
Менеджмент
Аннотация: Рассмотрена эволюция предприятий гостеприимства, раскрыты элементы гостиничного продукта, выявлены характеристики и особенности гостиниц и ресторанов как объекта управления. Приведена классификация гостиниц и ресторанов, описаны концепции гостиничного и ресторанного обслуживания. Особое внимание уделено вопросам управления процессами обслуживания на предприятиях питания, качеству и культуре обслуживания. Представлены вопросы управления персоналом гостиниц и ресторанов, а также технология принятия и реализации управленческих решений.

Держатели документа:
ИПК Конверсия : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80

Доп.точки доступа:
Бондаренко, Г. А. Чит. зал
Свободных экз. нет
Найти похожие

641
С74

Справочник технолога общественного питания [Текст] : справочное издание / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина. - М. : Колос, 2000. - 416 с. : ил. - ISBN 5-10-003463-7 : 147.40 р.

ГРНТИ	71.33
УДК	641

ББК 36.99-06я2
Рубрики: Общественное питание
Аннотация: Организация производства на предприятиях общественного питания. Первичная обработка овощей, грибов, круп и макаронных изделий. Обработка рыбы, мяса, птицы. Холодные и горячие блюда. Напитки. Супы. Соусы. Сладкие блюда. Изделия из теста. Гарниры.

Экземпляры всего: 1
Абонемент (1), Чит. зал
Свободны: Абонемент (1)
Найти похожие

641
Р43

Ресторанный бизнес в России [Текст] : справочник ресторатора / Под общ. ред. С.Л. Ефимова. - М. : РосКонсульт, 2000. - 480 с. : ил. - ISBN 5-89805-022-1 : 120.00 р.

ГРНТИ	06.56	71.33.11
УДК	641

ББК 65.431
Рубрики: Предпринимательство
Предприятия общественного питания
Аннотация: Практическое пособие раскрывает основы организации ресторанного бизнеса как сферы предпринимательской деятельности. Большое внимание уделено вопросам маркетинга и рекламы ресторана, характеристике оборудования торговых помещений, принципам составления меню. Приводятся рекомендации по организации обслуживания посетителей, сервировке стола, правилам подачи отдельных блюд. Для организаторов ресторанного бизнеса, метрдотелей, официантов, студентов колледжей общественного питания.

Экземпляры всего: 1
Чит. зал (1)
Свободны: Чит. зал (1)
Найти похожие

10.

641
О-92


    Охрана труда для работников общественного питания [Текст] : учеб. пособие для учащихся учебных заведений нач. и ср. спец. образования / сост. А. Н. Коева. - Ростов н/Д : Феникс, 2001. - 126 с. - (Учебники XXI века). - ISBN 5-222-01717-6 : 18.00 р.
    Содержание:
Основные законодательные положения об охране труда в РФ. Цели и задачи охраны труда
Анализ производственного травматизма и профессиональных заболеваний
Производственная санитария и охрана труда
Требования производственной санитарии к проектированию и устройству предприятий общественного питания
Техника безопасности при эксплуатации электрического, подъемно-транспортного и теплового оборудования и сосудов, работающих под давлением
Техника безопасности при выполнении слесарных, станочных и сварочных работ
Техника безопасности при эксплуатации торгово-технологического и холодильного оборудования
Оказания первой помощи пострадавшим
Основы противопожарной защиты

ГРНТИ	71.33.11
УДК	641

ББК 85.125
Рубрики: Общественное питание--охрана труда
Аннотация: В пособии изложены основы законодательства об охране труда, анализируются причины производственного травматизма и профессиональных заболеваний. Большое внимание уделено требованиям производственной санитарии к проектированию и устройству предприятий общественного питания, технике безопасности при эксплуатации электрического и теплового оборудования и сосудов, работающих под давлением. В последней главе данного учебного пособия рассматриваются вопросы защиты от пожара.

Держатели документа:
МУБиНТ : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80

Доп.точки доступа:
Коева, А. Н. \сост.\
Экземпляры всего: 2
Абонемент (2)
Свободны: Абонемент (2)
Найти похожие

11.

678.05
К 17

    Калинина, В. М.
    Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании [Текст] : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / В. М. Калинина. - М. : Мастерство, 2001. - 430 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 425-426. - ISBN 5-294-00033-4 : 78.00 р.
    Содержание:
Оборудование для подготовки сырья к производству
Оборудование для получения готовой продукции на предприятиях общественного питания
Хранение сырья, полуфабрикатов и готовых блюд
Оборудование для сервисной реализации продуктов питания
Оборудование для вспомогательных операций производства продуктов питания
Основы безопасной эксплуатации производственного оборудования предприятий общественного питания
Нормализация воздуха рабочей зоны
Производственное освещение
Производственный шум и вибрация
Электробезопасность
Устройство и безопасная эксплуатация сости при эксплуатации электрического, подъемно-транспортного и теплового оборудования и сосудов, работающих под давлением
Взрыво-и пожаробезопасность
Правовые и организационные основы охраны труда на предприятиях общественного питания
Культура производства общественного питания

ГРНТИ	71.33	71.01.93
УДК	678.05

ББК 36.99
Рубрики: Общественное питание--техническое оснащение--охрана труда
Аннотация: Описание производственное оборудование предприятий общественного питания, проанализированы возможные опасные и вредные факторы при его эксплуатации, рассмотрены инженерно-технические вопросы охраны труда, раскрыта сущность культуры производства и организации обслуживания на предприятиях общественного питания. Даны методики инженерных расчетов в области производственной санитарии, техники безопасности и пожаровзрывобезопасности, представлен список нормативно-технической документации по обеспечению здоровых и безопасных условий труда.

Держатели документа:
Техникум : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80
Экземпляры всего: 1
Абонемент (1)
Свободны: Абонемент (1)
Найти похожие

12.

006.1
К 59

    Козлова, А. В.
    Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании [Текст] : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / А. В. Козлова. - М. : Мастерство, 2001. - 156 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 154-155. - ISBN 5-294-00006-7 : 65.00 р.
    Содержание:
Основы стандартизации
Основы метрологии
Основы сертификации

ГРНТИ	71.33	71.01.37
УДК	006.1

ББК 30Ц
Рубрики: Общественное питание--стандартизация--метрология--сертификация
Аннотация: Рассмотрены вопросы повышения качества пищевой продукции промышленного производства и услуг общественного питания на основе стандартизации, метрологии и сертификации. Материал изложен на базе действующих законов РФ, ГОСТов и других нормативных документов.

Держатели документа:
Техникум : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80
Экземпляры всего: 1
Абонемент (1)
Свободны: Абонемент (1)
Найти похожие

13.

664
Щ33

Щеглов, Н. Г.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Текст] : учебник для средних спец. учебных заведений / Н. Г. Щеглов, К. Я. Гайворонский. - М. : Деловая литература, 2001. - 472 с. : рис. - Библиогр.: с. 471. - ISBN 5-93211-009-0 : 125.00 р., 100.00 р.
В надзаг.: Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли М-ва экономического развития и торговли РФ

ГРНТИ	71.33.75	55.65
УДК	664	642.5.06(075.32)

ББК 36.99-5я723
Рубрики: Оборудование предприятий--Торговые предприятия--Общественное питание

Держатели документа:
Техникум : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80

Доп.точки доступа:
Гайворонский, К. Я.
Экземпляры всего: 1
Абонемент (1), Чит. зал
Свободны: Абонемент (1)
Найти похожие

14.

811.111 (038)
Е91

    Ефимов, С. Л.
    Русско-английский разговорник официанта и бармена [Текст] : 1500самых нужных фраз и словосочетаний, чтобы обслужить иностранного гостя / С. Л. Ефимов. - М. : РосКонсульт, 2001. - 334 с. : ил. - ISBN 5-89805-028-0 :
    Содержание:
Введение в практику ресторанного гостеприимства
Общие основы ресторанного обслуживания зарубежных гостей
Бар, конфликт, расчет
Сервировка стола, кулинария и кухонная продукция
Как правильно читать этикетку на бутылке французского вина
Качественные характеристики импортных сигарет

ГРНТИ	16.41	71.33.11	64.01.33
УДК	811.111 (038)	642.5	36.99я2

ББК 81.2Англ-4
Рубрики: Энциклопедии, словари--ЯЗЫКОЗНАНИЕ
   Английский язык
   Общественное питание
   Ресторанный менеджмент
Аннотация: Книга содержит наиболее типичные слова, словосочетания и отдельные фразы в русско-английском соответствии, которые необходимы в профессиональной работе официантов и барменов при общении с иностранцами. Большое внимание в книге уделено разговорным элементам речевого общения по привлечению англоязычных клиентов в бар и ресторан, созданию для них атмосферы гостеприимства, уюта и комфорта. Развернутые языковые клише помогут менеджерам баров и ресторанов грамотно составить меню или рекламное объявление для своего заведения на английском языке. Использование разговорника позволяет организационно и логически выстроить всю систему качественного обслуживания иностранных гостей баров и ресторанов, отвечающую самым взыскательным стандартам западного ресторанного мененджмента.

Держатели документа:
МУБиНТ : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80 Чит. зал
Свободных экз. нет
Найти похожие

15.

641
Б24

Барановский, В. А.
Повар [Текст] : учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ / В. А. Барановский, Л. Г. Шатун. - 2-е изд.,перераб. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2001. - 384 с. - (Учебники XXI века). - ISBN 5-222-01-022-8 :

ГРНТИ	71.33.11
УДК	641	642

ББК 65.431
Рубрики: Организация общественного питания
Кл.слова (ненормированные):
закуска -- соус -- суп -- овощи -- гарнир -- крупа -- творог -- рыба -- мясо -- питание
Аннотация: Данное учебное пособие предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. В книге использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов, изложены основные приемы первичной обработки сырья и технология приготовления пищи. Во второе издание включены новые рецепты блюд, учтен ряд критических замечаний, высказанных в рецензиях на 1-е издание.

Держатели документа:
МУБиНТ : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80

Доп.точки доступа:
Шатун, Л. Г. Чит. зал
Свободных экз. нет
Найти похожие

16.

379.85
Э17

Эгертон-Томас, Кристофер.
Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном [Текст] : пер.с англ. / Кристофер Эгертон-Томас; Пер. М.В. Дьячкова. - М. : РосКонсульт, 2001. - 272 с. - Глоссарий:с. 237-259. - ISBN 5-89805-039-6 (русск.) : 190.00 р.

ГРНТИ	71.33.11
УДК	379.85

ББК 36.999
Рубрики: Общественное питание--Ресторанный бизнес
Кл.слова (ненормированные):
риск -- налоги -- страхование -- партнерство -- лицензия -- гигиена -- безопасность -- PR -- прибыль -- ценообразование
Аннотация: В книге даются советы начинающим владельцам собственных ресторанов. Автор книги известен как опытный успешно ведущий свое дело ресторатор. Он делится с читателями своим опытом в плане разработки концепции ресторана, его индивидуальной направленности, выбора места расположения, приобретение собственного оборудования, разработки меню, внутреннего дизайна и подбора персонала. Будучи не только опытным ресторатором, но и талантливым журналистом, автор излагает материал живо, доходчиво, интересно, сопровождает изложение забавными примерами из собственной практики. В книге содержится много практических советов, подробно рассматриваются трудности, с которыми может столкнуться начинающий ресторатор, даются рекомендации по выходу из этих трудностей. В приложении даны учебные заведения, готовящие специалистов ресторанного дела, а также подробное описание различных сортов вин, блюд итальянской, французской, мексиканской и китайской кухни.

Держатели документа:
МУБиНТ : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80

Доп.точки доступа:
Дьячкова, М.В. \пер.\
Экземпляры всего: 1
Чит. зал (1)
Свободны: Чит. зал (1)
Найти похожие

17.

641
Д29

Деловая культура для официантов-барменов [Текст] : учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев, училищ и работников баров, ресторанов / Сост. М.А. Стельмахович . - Ростов н/Д : Феникс, 2001. - 383 с. : вкл.л. - !oser.pft: FILE NOT FOUND! . - ISBN 5-222-01831-8 : 98.00 р.

ГРНТИ	71.33.11
УДК	641	642

ББК 65.431 + 36;36.99
Рубрики: Организация общественного питания--ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ЭТИКА
Кл.слова (ненормированные):
мораль -- правила -- эмоции -- общение -- стиль -- имидж -- коллектив -- конфликт -- обслуживание -- речь
Аннотация: Данное учебное пособие составлено в соответствии с Государственным образовательным стандартом по специальностям: официант-бармен, повар-кондитер для начального, профессионального образования. В книге освещены вопросы профессиональной этики, психологии труда работников общественного питания. Раскрываются особенности психотипов, правила поведения в общественных местах и в ресторане. В пособии рассматриваются эстетика оформления интерьеров, сервировки стола, оформление кулинарных изделий и напитков.

Доп.точки доступа:
Стельмахович , М.А. \сост.\
Экземпляры всего: 1
Чит. зал (1)
Свободны: Чит. зал (1)
Найти похожие

18.

641
О-25


    Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст] : учеб. пособие для колледжей и профессионально-технических лицеев, училищ / сост. Л. А. Радченко. - Ростов н/Д : Феникс, 2001. - 372 с. - (Учебники XXI века). - ISBN 5-222-01661-7 : 50.00 р.
    Содержание:
Общая характеристика процессов обслуживания
Торговые помещения
Столовая посуда, приборы, столовое белье
Меню и прейскуранты
Подготовка к обслуживанию потребителей
Организация обслуживания потребителей в ресторанах
Банкеты и приемы
Специальные формы организации обслуживания. Тематические вечера
Обслуживание иностранных туристов
Организация социального питания
Организация труда работников торговой группы

ГРНТИ	71.33.11
УДК	641

ББК 85.125
Рубрики: Общественное питание--обслуживание
Аннотация: Данное пособие подготовлено в полном соответствии с государственным стандартом Министерства общего и профессионального образования РФ. В нем рассматриваются порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания, особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях различных типов и классов, современные методы и формы обслуживания. Большое внимание уделяется подготовке ресторанов, баров к обслуживанию потребителей. Дана характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов; уделено большое внимание правилам подачи блюд. Рассматриваются особенности обслуживания всех видов приемов и банкетов, специальные формы организации обслуживания, особенности обслуживания иностранных туристов.

Держатели документа:
МУБиНТ : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80

Доп.точки доступа:
Радченко, Л. А. \сост.\
Экземпляры всего: 3
Абонемент (3)
Свободны: Абонемент (3)
Найти похожие

19.

641/642
Р44

Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих [Текст] / С. Зигель [и др.] ; пер. Ю. О. Бем. - М. : Центрполиграф, 2002. - 288 с. : фото.цв. - Библиогр.: с. 286. -Предм. указ.: с. 281-285 . - ISBN 5-227-01489-2 : 600.00 р.

ГРНТИ	71.33.11	71.33.13
УДК	641/642

ББК 36;36.99
Рубрики: Общественное питание--Ресторанное обслуживание
Аннотация: В книгу видных специалистов австрийского и швейцарского сервиса даются подробнейшие советы по обслуживанию посетителей в ресторанах, кафе, отелях и барах, а также по приему гостей в домашних условиях. Уметь давать первоклассные советы и вести переговоры с клиентами, основательно знать их психологию, правильно накрывать и декорировать столы, заботиться об инвентаре, профессионально подавать напитки, корректно вести расчеты - обо всем этом и многом другом узнает читатель из этой книги

Держатели документа:
ИПК Конверсия : 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 80

Доп.точки доступа:
Зигель, С.; Зигель, Л.; Ленгер, Х.; Ленгер, Р.; Штиклер, Г.; Гутмайер, В.; Бем, Ю. О. \пер.\
Экземпляры всего: 1
Чит. зал (1)
Свободны: Чит. зал (1)
Найти похожие

20.

006.1
К 59

    Козлова, А. В.
    Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании [Текст] : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / А. В. Козлова. - М. : Академия : Мастерство, 2002. - 156 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 154-155. - ISBN 5-7695-1071-4. - ISBN 5-294-00146-2 : 93.00 р.
    Содержание:
Основы стандартизации
Основы метрологии
Основы сертификации

ГРНТИ	71.33	71.01.37
УДК	006.1

1..20 21..35